Préchauffez le four à 200 degrés. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et mélangez les cubes de potiron sur le dessus avec l'huile d'olive de cuisson. Répartissez-les uniformément et mettez la plaque au four pendant 20 minutes. Laissez ensuite refroidir et réduisez en purée dans un robot ménager ou un mixeur. Assurez-vous que la purée de potiron a complètement refroidi avant de l'ajouter à votre pâte.

Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis incorporez la levure et Tagatesse dans le bol de votre batteur sur socle. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Mettez le bol dans le mixeur et ajoutez la purée de potiron refroidie et l'œuf, faites tourner la machine à vitesse lente avec le batteur pour bien mélanger.

Pendant ce temps, incorporez le sel, l'épice de citrouille et la poudre de piment de la Jamaïque dans la farine à l'aide d'une fourchette. Ajoutez ensuite aux ingrédients humides et faites tourner le batteur jusqu'à obtention d'une boule. Ajoutez ensuite le beurre petit à petit pendant que la machine est en marche. À chaque fois que le beurre est incorporé, ajoutez à nouveau du beurre jusqu'à ce que tout soit épuisé.

Pétrissez maintenant la pâte pendant 10 à 15 minutes (toujours avec le batteur) jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte brillante et élastique qui ne colle plus au mur. Si vous étirez un morceau de pâte et qu'il ne se déchire pas, votre pâte est bonne.

Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Personnellement, j'utilise le réglage "montée" de mon four. Si vous n'en avez pas, vous pouvez préchauffer votre four à 30 degrés. Ensuite, éteignez le four et mettez le bol dans le four avec la porte fermée. Le four a maintenant une température idéale pour la première levée.

Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine et retirez la pâte du bol, pratique pour utiliser un racloir à pâte pour cela. Faites sortir l'air de la pâte et repliez-la plusieurs fois. Divisez la pâte en 12 boules d'environ 85 grammes et façonnez-les en de belles boules rondes avec vos paumes. Placez une boule sur votre plan de travail et faites-la tourner sans serrer avec votre main pour obtenir une boule parfaite.

Vous pouvez maintenant choisir d'envelopper les boules de façon très lâche avec de la ficelle de cuisine. J'ai oublié de prendre des photos de cela moi-même, mais vous pouvez voir comment cela fonctionne ici. Ou laissez les boules telles quelles, mais mettez 3 graines de citrouille sur le dessus de la pâte. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez les boules dessus, en veillant à ce qu'elles aient suffisamment d'espace autour d'elles car elles vont s'élever. Couvrez avec le torchon et laissez lever pendant encore 30-45 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 degrés. Lorsque les brioches au potiron ont bien levé, faites glisser le moule au milieu du four pendant 18 à 20 minutes. Quand ils sont bien dorés sur le dessus et brillants, retirez-les. Placez-les sur une grille pour les laisser refroidir. Les brioches au potiron sont plus délicieuses lorsqu'elles sont encore tièdes.