Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule à charnière (d'environ 22-24 cm) et tapissez le fond de papier sulfurisé.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou délicatement au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes). Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir légèrement.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le Tagatesse et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et légèrement jaune.

Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre et la poudre d'amandes aux jaunes d'œufs.

Dans un saladier propre, battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat. Ne mélangez pas trop longtemps afin de conserver le côté aérien de la préparation.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire le gâteau pendant 35 à 40 minutes. L'intérieur peut rester légèrement moelleux.

Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans le moule, démoulez-le, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Une touche festive : versez un filet de chocolat noir fondu sur le gâteau et parsemez-le d'amandes effilées grillées.