Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine Springform (ca. 22–24 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Schmelze die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle (in 30-Sekunden-Intervallen). Rühre die Butter unter und verrühre alles zu einer glatten Masse. Lass die Masse etwas abkühlen.

Die Eigelbe mit der Tagatesse und dem Vanilleextrakt zu einer cremigen, hellgelben Masse verrühren.

Die Schokoladen-Butter-Mischung und das Mandelpulver unter die Eigelbe heben.

In einer fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Hebe den steifen Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse. Rühre nicht zu lange, damit die Masse luftig bleibt.

Den Teig in die Form geben und den Kuchen 35–40 Minuten backen, bis er gar ist. Die Mitte darf noch leicht feucht sein (moelleux).

Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, die Form entfernen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Eine festliche Note: Träufle geschmolzene Zartbitterschokolade über den Kuchen und bestreue ihn mit gerösteten Mandelblättchen