
Ingrediënten
Koraallinzen
125g
Oranje pompoen
1/2
Wortels
250g
Gemberwortel, geraspt
3 cm
Low Salt Bouillonblokjes
2
Ui
1
Knoflook
2 teentjes
Kokosolie
1 el
Kokosmelk
200 ml
Griekse yoghurt
Klein bakje
Koriander en pompoenpitten
Bereidingswijze
Was de koraallinzen en maak de pompoen schoon. Snijd de pompoen met een groot mes in vieren en verwijder de zaden, zaadlijsten en de schil. Snij de helft van de pompoen in blokjes. Rasp de wortels en hak ook in stukjes.
Zet 1250 ml water op het vuur en voeg de linzen, pompoenblokjes, wortels, bouillonblokjes en gemberwortel toe. Kook deze ongeveer 15 minuten door zodat alles zacht is.
Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en fruit deze in een klein scheutje olie lichtbruin in een andere pan. Pureer de soep en voeg daarna de ui, knoflook en kokosmelk toe en roer goed door. Voeg eventueel nog een beetje peper en zout toe en verwarm zachtjes op laag vuur.
Schep de soep in kommen en doe een eetlepel yoghurt er in. Bestrooi de soep eventueel met wat koriander en pompoenpitten. Serveer met ons lekker glutenvrij Vitale Brood en geniet van dit herfst soepje.
Producten in dit recept
Lekker koken met Damhert
Ontdek al onze receptenBlijf op de hoogte en schrijf je in op onze nieuwsbrief
Schrijf je in en blijf op de hoogte van nieuwe producten, promoties en meer.