Lavez les lentilles corail et nettoyez le potiron. Coupez le potiron en quatre avec un grand couteau et retirez les graines, les pépins et la peau. Coupez la moitié du potiron en cubes. Râpez les carottes et coupez-les également en morceaux.

Mettez 1250 ml d'eau sur le feu et ajoutez les lentilles, les cubes de potiron, les carottes, les cubes de bouillon et la racine de gingembre. Faites-les cuire pendant environ 15 minutes pour que tout soit mou.

Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une autre poêle avec un petit filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduisez la soupe en purée, puis ajoutez l'oignon, l'ail et le lait de coco et remuez bien. Ajoutez un peu de sel et de poivre si nécessaire et faites chauffer doucement à feu doux.

Versez la soupe dans des bols et ajoutez une cuillère à soupe de yaourt. Parsemez la soupe de coriandre et de graines de courge si vous le souhaitez. Servez avec notre délicieux pain Vitale sans gluten et savourez cette soupe d'automne.