Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng in een grote kom het glutenvrije meel en zout. Voeg de gesmolten kokosolie toe en meng goed. Voeg geleidelijk warm water toe en kneed tot een soepel deeg ontstaat. Als het deeg te droog is, voeg dan een beetje meer water toe.

Bedek het deeg met een vochtige doek en laat het ongeveer 30 minuten rusten.

Meng in een aparte kom de plakjes appels, rozijnen, Tagatesse, kaneel, citroensap.

Rol het deeg uit op een met glutenvrij meel bestoven oppervlak tot een dunne rechthoekige lap.

Bestrijk het deeg gelijkmatig met gesmolten kokosolie. Verdeel de appelmengsel gelijkmatig over het deeg, laat ongeveer 2 cm van de rand vrij.

Rol het deeg voorzichtig op tot een strudel en plaats het op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de strudel met nog wat gesmolten kokosolie.

Bak de glutenvrije apfelstrudel in de voorverwarmde oven gedurende 35-40 minuten, of tot het deeg goudbruin en knapperig is.

Haal de apfelstrudel uit de oven en laat het iets afkoelen.

Bestrooi de strudel met poedersuiker (indien gewenst) voordat je hem serveert.

Snijd in plakjes en serveer warm. Geniet van je heerlijke glutenvrije apfelstrudel!