Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 160 °C).

Scheid het eigeel van het eiwit.

Klop de eidooiers of de appelmoes met het water en de Tagatesse tot een lichtgekleurde, luchtige massa.

Tip: Omdat Tagatesse sneller kan karamelliseren, klop het mengsel op een lage snelheid en vermijd te lang en te hard kloppen.

Zeef de bloem en het aardappelzetmeel en voeg dit toe aan het mengsel, samen met het zout. Meng dit voorzichtig.

Voeg de gesmolten, maar niet hete (max. lauw) boter toe en roer door.

Indien je werkt met eieren, klop de eiwitten stijf tot zachte pieken.

Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag, samen met de blauwe bessen, om zoveel mogelijk luchtigheid te behouden. Heb je gewerkt met appelmoes, dan sla je deze stap over.

Verdeel het beslag over vier ingevette cakevormpjes.

Bak de cakejes ongeveer 25-30 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn (de prikker moet er schoon uitkomen).