Préchauffez le four à 180 °C (four à chaleur tournante : 160 °C).

Séparez le jaune d'œuf du blanc d'œuf.

Battez les jaunes d'œufs ou la compote de pommes avec l'eau et le Tagatesse jusqu'à obtenir une préparation claire et aérée.

Conseil : comme le Tagatesse a tendance à caraméliser plus rapidement, battez le mélange à faible vitesse et évitez de le battre trop longtemps ou trop fort.

Tamisez la farine et la fécule de pomme de terre, puis ajoutez-les au mélange avec le sel. Mélangez délicatement.

Ajoutez le beurre fondu, mais pas chaud (tiède au maximum), et mélangez.

Si vous utilisez des œufs, battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte, ainsi que les myrtilles, afin de conserver autant que possible le côté aérien de la préparation. Si vous avez utilisé de la compote de pommes, ignorez cette étape.

Répartissez la pâte dans quatre moules à cake beurrés.

Faites cuire les petits gâteaux au four pendant environ 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent (celui-ci doit ressortir propre).