Trockene Zutaten:
Nimm eine große Rührschüssel und siebe das Dinkelmehl und das Kakaopulver hinein.
Füge Backpulver und eine Prise Salz hinzu.
Gut vermischen.

Flüssige Zutaten, vorsichtig verrühren:
Das Ei oder das Apfelmus in einer separaten Schüssel kurz verquirlen und die Tagatesse hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit vorsichtig verrühren, bis alles gut vermengt ist – Überhitzung durch Reibung vermeiden.

Milch, Sonnenblumenöl und
Vanilleextrakt hinzufügen und vorsichtig
zu einer glatten Masse verrühren.

Gieße die flüssige Mischung langsam zur trockenen Mischung und verrühre alles mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber zu einem glatten Teig.
Achtung: Nicht zu kräftig rühren, damit der Teig luftig bleibt und die Tagatesse ihre Struktur nicht verlieren.

Die Stücke der Damhert-Fondant-Schokolade hinzufügen und vorsichtig unter den Teig heben.

Waffeleisen vorsichtig verwenden:
Heize dein Waffeleisen auf mittlere bis mittelhohe Temperatur vor. Fette es leicht ein. Backe die Waffeln kürzer oder auf einer etwas niedrigeren Stufe als gewöhnlich (Tagatesse kann bei zu hoher Hitze verbrennen).

Backe die Waffeln 3–5 Minuten, bis sie fest und goldbraun sind. Achte besonders auf die erste Runde: Jedes Waffeleisen verteilt die Hitze anders. Vermeide dunkle Stellen, sie können auf verbrannten Süßstoff hinweisen

Nimm die Waffeln vorsichtig aus dem Eisen. Warm servieren, eventuell mit zusätzlichen Schokoladenstückchen.