Zutaten
Damhert Glutenfreie Kuchenmischung
250g
eier
2
Laktosefreie Milch
100ml
Butter oder neutrales Ö
50g
Vanilleextrakt
1tl
Zuckerfreie Fondant-Schokolade
40g
Kakaopulver
1el
Für die Pistazienfüllung:
Ungesalzene Pistazien
80g
Sonnenblumenöl oder Kokosöl
1-2el
Tagatesse
1-2tl
Eine Prise Salz
Topping:
Zuckerfreie Fondant-Schokolade
Gehackte Pistazien
Tipps
Extra saftig? 1–2 EL laktosefreien Joghurt unter den Teig mischen.
Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen 2–3 Tage haltbar oder zum späteren Verzehr einfrieren.
Zubereitung
Den Backofen auf 165 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Eier, Milch, geschmolzene Butter (oder Öl) und Vanilleextrakt miteinander verquirlen.
Die Damhert-Kuchenmischung hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Die Schokoladenstücke unter den Teig mischen.
Die Muffinförmchen zur Hälfte mit dem Teig füllen.
Die Zutaten für die Pistazienfüllung mixen und jeweils einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Muffins geben.
Mit dem restlichen Teig bedecken, sodass die Füllung
vollständig umschlossen ist.
Die Muffins 25 Minuten bei 165 °C backen.
Nach dem Backen die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
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