Snijd de courgette, ui en paprika in dunne reepjes. Halveer de kerstomaatjes. Verhit vervolgens een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de plakjes courgette, rode paprika, ui en kerstomaatjes met olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper naar smaak.

Grill de groenten in de voorverhitte grillpan tot ze zacht en licht gebruind zijn, ongeveer 2-3 minuten aan elke kant. Haal de gegrilde groenten uit de pan en zet ze apart.

Leg twee sneetjes brood op een snijplank. Beleg de sneetjes met verse basilicumblaadjes. Verdeel de plakjes Gouda of Cheddar Flavour, gegrilde groenten en gehalveerde kerstomaatjes gelijkmatig over de basilicumblaadjes. Leg de overgebleven sneetjes brood er bovenop.

Verwarm een grilltoestel of een grillpan op middelhoog vuur. Als je een grillpan gebruikt, druk de sandwiches dan iets aan met een spatel terwijl ze grillen.

Plaats de sandwiches in het grilltoestel of grillpan en grill ze tot het brood knapperig is en de Gouda of Cheddar flavour gesmolten is, ongeveer 3-4 minuten aan elke kant. Haal de gegrilde sandwiches van het vuur. Snijd de sandwiches doormidden en serveer ze direct.