Verwarm de oven voor op 180 °C.  Snijd de aubergine in dunne plakken en snipper de 2 uien fijn.

Verhit olijfolie in een grote pan. Fruit de ui 3–4 min glazig, voeg knoflook toe (30 sec).

Voeg het vegan gehackt toe en bak rul. Voeg paprikapoeder, Italiaanse kruiden, zout & peper toe.

Schenk de tomatenpassata erbij en laat 10 min zachtjes pruttelen.

Bak de aubergineplakken in een aparte pan (of grill ze) tot ze licht goudbruin zijn.

Breng op smaak met zout en peper.

Vet een ovenschaal licht in.

Laag 1: dunne laag tomatensaus

Laag 2: lasagnebladen

Laag 3: aubergine + lepels vegan cream cheese

Herhaal tot alles op is (meestal 3 lagen).

Eindig met saus

Verdeel de vegan geraspte kaas over de bovenkant.

Bak 35–40 minuten in het midden van de oven. Smakelijk!