Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez l’aubergine en fines tranches ou en demi-rondelles.
Émincez les oignons et hachez finement l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
Faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail (30 secondes).

Ajoutez le haché végétal et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien émietté.
Ajoutez le paprika, les herbes italiennes, le sel et le poivre.

Versez la passata de tomates et laissez mijoter 10 minutes à feu doux

Faites revenir les tranches d’aubergine dans une poêle séparée (ou faites-les griller) jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Graissez légèrement un plat allant au four.

Couche 1 : une fine couche de sauce tomate
Couche 2 : feuilles de lasagne
Couche 3 : aubergine + cuillerées de fromage frais végétal

Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients (généralement 3 couches).

Terminez par une couche de sauce.

Répartissez le fromage râpé végétal sur le dessus.

Faites cuire 35 à 40 minutes au milieu du four.
Bon appétit !