Pel de ui, snij de bol eerst middendoor, vervolgens in fijne halve ringen en doe ze in een schaaltje.

Doe de rode wijnazijn en een zelfde hoeveelheid water in een hoge kleine pan. Voeg de Tagatesse toe en breng het mengsel aan de kook op een matig vuur.

Schenk het hete mengsel over de uien en dek het schaaltje af met een vel vershoudfolie.

Plaats de uien in de koelkast en laat ze bij voorkeur een hele dag marineren in de gezoete azijn.

Breek de bladeren van de kropsla en spoel ze in koud water. Snij de tomaat in stukken.

Bereid intussen de guacamole. Snij de rijpe avocado's in twee. Verwijder de pit, snij de vruchten in kwarten en trek de schil eraf. Snij het vruchtvlees van de avocado's in grove stukken en doe ze in een mengschaal. Gebruik een vork om de stukken te pletten. Voeg een voorzichtig snuifje cayennepeper toe en wat zout. Knijp het limoensap erbij en schenk er een 1 el fijne olijfolie in. Roer de bereiding en zet ze opzij.

Bak de steak of schnitzel op een matige temperatuur gedurende 2 tot 3 minuten in de pan met el olijfolie. Snij de schnitzel in lange reepjes of blokjes.

Steek je Taco’s in de oven. Laat ze heel even opwarmen. Leg een warme taco op een bord. Bestrijk de taco met een laag guacamole. Vlij er wat knapperige kropsla en tomaat bovenop, gevolgd door een paar reepjes steak of schnitzel. Laat de gemarineerde uiringen even uitlekken en schik er een deel bovenop.

Serveer je VEGAN taco’s en laat iedereen verstelt staan.