Verwarm de oven voor op 220°

Snij de aubergines overlangs in 2. Maak met een mesje, een centimeter van de rand van het vruchtvlees, een ovaalvormige insnijding en lepel er dan het vruchtvlees uit met een lepel.

Besmeer de binnenkant van de aubergines met 1el olijfolie en kruid met komijn en peper. Leg ze in een ovenschaal, bedek ze met aluminiumfolie en zet 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Voeg het bouillon blokje toe aan een ketel water (300ml) en kook de bulgur gaar in 15 minuten.

Was, schil en snij de ui, knoflook en het vruchtvlees van de aubergine in stukjes. Hak De peterselie en munt fijn.

Verhit 1el olijfolie in een pan en bak de ui, het vruchtvlees van de aubergine en de knoflook. Voeg vervolgens het gehakt toe. Roer de tomatenpassata erdoor en laat even mee bakken.

Haal de pan van het vuur en meng de bulgur, de helft van de peterselie, de helft van de munt en 1el citroensap erdoor.

Schep het mengsel in de aubergines en bestrooi met amandelschilfers. Zet de aubergines nog 15 minuten in de oven.

Meng de yoghurt met de rest van de munt, peterselie en citroen sap. Serveer de gevulde aubergines met de kruidige yoghurt.