Rincez soigneusement le riz de konjac sous l’eau chaude et laissez-le bien égoutter. Rincez également les lentilles corail jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la carotte et faites revenir 2 à 3 minutes supplémentaires.

Ajoutez la courgette et le chou-fleur. Incorporez la pâte de curry ou le curry en poudre et faites revenir brièvement jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme.

Ajoutez le lait de coco et les lentilles corail. Portez doucement à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la sauce bien crémeuse. Remuez régulièrement.

Ajoutez le sirop d’érable (si désiré), salez selon le goût et pressez un peu de jus de citron vert par-dessus.

Optionnel :
Ajoutez les pois chiches et laissez-les chauffer encore 2 à 3 minutes.
Vous utilisez un filet de Chick’n vegan ? Faites-le dorer séparément et servez-le sur le plat ou à côté.

Faites chauffer brièvement le riz de konjac dans une poêle séparée, sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes.
Servez le riz de konjac avec le curry doux de lentilles corail et de coco. Terminez avec un peu de jus de citron vert selon le goût.

Bon appétit !