Préchauffez le four à convection à 175 degrés. Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez les cubes de potiron. Faites cuire les cubes de potiron pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez le contenu de la casserole dans une passoire et égouttez bien l'excès de liquide.

Séchez les cubes de potiron avec une feuille de papier absorbant et mettez-les dans un grand bol. Ensuite, écrasez les cubes de potiron avec un mixeur manuel jusqu'à obtenir une purée.

Prenez maintenant un grand bol et mélangez-y tous les ingrédients secs à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite les œufs, le fromage frais et la vanille dans le bol et incorporez-les à la farine à l'aide d'un batteur électrique. Enfin, tout en mélangeant, ajoutez également la purée de citrouille.

Recouvrez un moule à gâteau de papier sulfurisé et déposez-y la pâte à la spatule (20 cm). Faites cuire le gâteau au potiron pendant 40 à 45 minutes dans le four préchauffé. Laissez le gâteau refroidir complètement après la cuisson.