Préchauffez le four à 220°.

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau, à un centimètre du bord de la chair, pratiquez une incision ovale, puis retirez la pulpe à la cuillère.

Étendez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à l'intérieur des aubergines et assaisonnez de cumin et de poivre. Mettez-les dans un plat allant au four, couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez-les dans le four préchauffé pendant 25 minutes.

Ajoutez le cube de bouillon dans une bouilloire d'eau (300ml) et cuisez le boulgour pendant 15 minutes.

Lavez, pelez et coupez l'oignon, l'ail et la pulpe de l'aubergine en morceaux. Hachez le persil et la menthe finement.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon, la chair de l'aubergine et l'ail. Ajoutez ensuite la viande hachée. Incorporez la passata aux tomates et laissez frire pendant un moment.

Retirez la casserole du feu et incorporez le boulgour, la moitié du persil, la moitié de la menthe et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Versez le mélange dans les aubergines et saupoudrez de flocons d'amandes. Mettez les aubergines au four encore 15 minutes.

Mélangez le yaourt avec le reste de la menthe, le persil et le jus de citron. Servez les aubergines farcies avec le yaourt épicé.