Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper l'huile de coco en dés

Mélanger l'huile de coco avec tous les autres ingrédients du crumble dans un bol et pétrir jusqu'à obtention d'un mélange friable. Si nécessaire, ajouter un peu de farine si le mélange reste trop collant.

Nettoyer la rhubarbe et la couper en morceaux. Retirer les couronnes des fraises et les laver. Mettre la rhubarbe et les fraises ensemble dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de sirop d'érable. Si vous n'aimez pas le goût acide de la rhubarbe, ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d'érable.

Porter le mélange à ébullition et faire cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe ait ramolli. Si nécessaire, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour épaissir le mélange.

Verser le mélange de rhubarbe dans le plat de cuisson et répartir uniformément le mélange de miettes sur le dessus.

Cuire le crumble au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement coloré.

Servir le crumble avec un yaourt sans lactose ou une boule de glace sans lactose de votre choix.