Spüle den Konjak-Reis gründlich unter warmem Wasser ab und lass ihn abtropfen. Spüle auch die Korallenlinsen, bis das Wasser klar ist.
Erhitze einen Schuss Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel glasig an. Gib die Karotte hinzu und brate sie 2–3 Minuten mit.

Zucchini und Blumenkohl hinzufügen. Die Currypaste oder das Currypulver unterrühren und kurz anbraten, bis es zu duften beginnt.

Kokosmilch und Korallenlinsen hinzufügen. Sanft zum Kochen bringen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und die Soße cremig ist. Regelmäßig umrühren.

Füge den Ahornsirup hinzu (falls gewünscht), schmecke mit Salz ab und träufle etwas Limettensaft darüber.

Optional: 
Die Kichererbsen hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mit erhitzen.
Verwendest du das Vegan Chick’n Filet? Dann brate es separat goldbraun an und serviere es darauf oder daneben.

Erhitze den Konjak-Reis kurz in einem separaten Topf ohne Öl (2–3 Minuten).
Serviere den Konjak-Reis mit dem milden Kokos-Korallenlinsen-Curry. Gib nach Belieben noch etwas Limettensaft dazu.

Guten Appetit!