Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Trenne das Eigelb vom Eiweiß.

Die Eigelbe bzw. das Apfelmus mit dem Wasser und der Tagatesse zu einer hellen, luftigen Masse verquirlen.

Tipp: Da Tagatesse schneller karamellisieren kann, sollten Sie die Masse bei niedriger Geschwindigkeit verrühren und zu langes sowie zu kräftiges Rühren vermeiden.

Mehl und Kartoffelstärke sieben und zusammen mit dem Salz zur Mischung hinzufügen. Vorsichtig unterrühren.

Die geschmolzene, aber nicht heiße (max. lauwarme) Butter hinzufügen und unterrühren.

Wenn du mit Eiern arbeitest, schlage das Eiweiß steif, bis sich weiche Spitzen bilden.

Hebe das Eiweiß vorsichtig zusammen mit den Heidelbeeren unter den Teig, um die Luftigkeit so gut wie möglich zu erhalten. Wenn du Apfelmus verwendet hast, überspringe diesen Schritt.

Verteile den Teig auf vier gefettete Kuchenförmchen.

Backen Sie die Küchlein etwa 25–30 Minuten im Ofen. Prüfen Sie mit einem Holzspieß, ob sie durchgebacken sind (der Spieß muss sauber herauskommen).