Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de kokosolie in blokjes

Meng de kokosolie samen met alle andere ingrediënten voor de crumble in een kom en kneed door elkaar tot een kruimelig mengsel. Voeg indien nodig wat extra bloem toe als het mengsel te plakkerig blijft.

Maak de rabarber schoon en snijd in stukjes. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en was ze. Doe de rabarber en aardbeien samen in een pannetje en voeg 2 el water en 1 el ahornsiroop toe. Als je niet van de zure smaak van rabarber houdt, voeg dan 1 el extra ahornsiroop toe.

Breng het mengsel aan de kook en laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur koken tot de rabarber zacht is geworden. Voeg indien nodig 1-2 el maïzena toe om het mengsel te verdikken.

Schep het rabarbermengsel in de ovenschaal en verdeel het kruimelmengsel er gelijkmatig overheen.

Bak de crumble 20 tot 25 minuten in de oven tot de bodem licht gekleurd is.

Serveer de crumble met lactosevrije yoghurt of een bolletje lactosevrij ijs naar keuze